滾揉是肉制品生產中不可缺少的工序，尤其是西式火腿，可以促進顏色變化，加快腌制速度，改善肉質等。真空滾揉機腌制時間比傳統腌制時間縮短33.3%，將傳統腌制時間從12小時縮短到8小時，使后腿肉的色澤達到了傳統工藝的水平。那么將真空滾揉機引入您的設備有怎樣的益處？

工作過程：

真空滾揉機的功能是在短時間內將調味粉或調味醬充分浸透到肉纖維中，達到使肉蓬松的目的。真空滾揉機利用滾筒內的導向板產生的自擠壓作用，實現滾揉物料的效果。當圓筒轉動時，肉被導向板向內擠壓，肉通過拍打和相互擠壓，使人體蛋白質分解為水溶性蛋白質，容易被人體吸收。同時，它能使添加劑(如淀粉)和肉蛋白相互溶解成混合物，迅速滲透到肉纖維中，從而達到肉質細嫩、蓬松、口感好、成品率高的目的。滾揉機是肉類加工企業的必備設備。

真空滾揉機廠家表示，傳統的腌泡過程比肉類真空滾揉機需要更多的時間和人工。傳統的腌泡也需要廚房有更涼爽的空間。將真空滾揉機引入您的設備具有以下優點:

更高的收益率和更高的價位

真空滾揉機很容易增加成品重量(水和調味料)的8%到10%，給你更高的產量和更高的價格點，使肉變得嫩而有味道。

降低直接人工成本

半自動過程減少了處理和加工時間，一些產品浸泡只需10分鐘。

提高產品質量和一致性

翻滾的過程可以讓鹵汁均勻滲透，將蛋白質提取到肉的表面，使產品更加多汁、嫩滑和美味。翻滾也使切肉更容易，外觀更均勻。

降低供應成本

真空滾揉機消除了對更多腌泡汁的需求，準確的腌泡汁與水的比例。腌泡汁被產品全部吸收，沒有多余的殘渣。

生產控制

真空制動栓配有計時器和控制轉速和轉數的設置。

抑制微生物生長和繁殖

由于真空環境，肉糜鍋大大地抑制了微生物的生長和繁殖，并減少了引起食物氧化或腐敗的因素。同時，須確保固化過程在低溫下進行。

提高產品質量

在真空狀態下用肉類真空滾揉機滾揉原料，可使產品的物理體積大大增大，質地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強肉的結合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片質量，提高產品結構的嫩度和穩定性，防止肉在切割和切片過程中破碎。加工的產品會有更好的味道。