1.生 產 工 人 流 動 性 的 影 響：

企業不斷發展，生產量逐年上升，工廠需要大量的勞動力，在不斷招進新的員工同時也不斷有熟練的老員工離開工廠，肉制品早已進入工業化生產，市場競爭越來越大，利潤越來越小。一個熟練的員工，對產品質量穩定所起的作用，企業老板們心中最清楚。要想改變這一現狀，還需食品機械企業不斷創新，制造出安全可靠全自動化的生產線，把一些特殊工藝環節由機械來完成，不但提高了生產效率，也減少了由于人為而造成的質量事故。

2.原 料 肉 和 添 加 劑 更 換 的 影 響：

肉制品生產企業所需的原料肉和添加劑，受市場競爭和生產成本的影響一年之中總要更換幾家供貨商，有時所進的原料肉的水分含量，脂肪含量有很大的差別，而生產工藝又不能及時跟上，造成產品質量下降或出現廢品。添加劑的名稱相同但有效含量不足，由于企業只注重價格而忽視了性能，這些都對肉制品生產工藝的把握產生很大的影響，所以產品質量有所波動也就在情理之中了。

3.肉 制 品 機 械 的 影 響：

在食品加工中機械的做用就是用復雜的機械運動，來完成繁重而不斷重復的人的動作，在大大提高勞動生產效率的同時，也減少了污染機會，使我國的食品加工業真正的進入了工業化時代。那么肉制品機械對肉制品生產過程中有多大作用，如何用食品機械來完善肉制品生產工藝問題，這是我們本文的主要內容。

4.新 配 方 和 新 工 藝 采 用 的 影 響：

由于近幾年食品機械制造業的迅猛發展和食品添加劑行業的不斷推新，不斷有新的肉制品配方和工藝應用到實際生產中來，給生產企業帶來無限商機和發展機遇，同時由于對新配方和工藝的不斷應用，在肉制品生產過程中對新配方和新工藝的把握不準也給產品帶來了很多質量問題。一個企業的發展非一日之工，要勇于創新，但要站在科學的角度，不要盲目的去追求所為的極限，把基礎工作做好是快速發展的必要條件，使企業真正的做到可持續性發展，沒有必要去爭一時的高低，而使企業陷入某種困境之中不能自拔，最終使企業失去有利的競爭地位。