和面機是一種使用機器將面粉和水混合制成面食的設備。它經常在生活中使用。隨著發展真空和面機應運而生。它的工作原理是什么？

是在真空狀態下模擬手工和面的原理，這樣面筋網絡可以快速形成，水和面粉的混合可以在常規過程的基礎上增加20%，然后可以快速混合，使小麥蛋白可以在短時間內吸收水分，這是正常狀態下制備的面團成熟度的兩倍以上，并且不破壞形成的蛋白質面筋網絡結構，使蛋白質組織結構平衡，加工后的面團均勻，彈性好，面團品質光滑，面筋力高，透明度高。由于真空和面機的混合時間短和速度低，面團的溫升降低。面團溫度一般不超過32度，滾動面團時不容易粘在輥上。真空和面團技術在面制品生產中的作用是明顯的。

真空和面機一般適用于混合各種面食和糕點產品。速凍食品包括：各種面食、包子皮、餃子皮、餛飩皮等。同時，它是生產各種保鮮面、速凍餃子等現代面食、方便面、粉絲等各類面食產品的理想設備。它不僅適用于面食行業，也適用于化工行業的類似工作。根據面食產品中使用的小麥粉的特點，可以選擇不同的葉片形式，以達到不同的和面效果。

真空和面機在日常生活中使用非常頻繁，使用方便，節省了大量人力。但是在日常生活中應該如何維護呢？

a.長期使用后，應進行清潔和擦洗，以保持真空和面條機的清潔，因為這關系到客人使用真空和面機不會發生事故。

b.避免使用含有漂白成分和磨料的清潔劑、鋼球、研磨工具等。為了避免殘留的清潔劑腐蝕不銹鋼表面，在清洗結束后用清水清洗表面。

c.小心不要刮傷表面不要用粗糙和鋒利的材料擦拭不銹鋼表面，尤其是鏡面，但要使用不易脫落的軟布。砂鋼和拉絲表面應沿紋理擦拭，否則容易刮傷表面。

d.可以登錄相關網站進行查看，了解如何在購買和面機后進行常規維護。只有定期的日常維護才能使我們的真空制粉機有較長的使用壽命。

e.齒輪在長期使用過程中不可避免地會產生磨損。當磨損程度變大時，會產生不同程度的聲音。齒輪是驅動工作的重要部件。如果情況嚴重，將導致運行速度慢，并直接導致操作失敗。

f.如果不銹鋼表面的油脂、油和潤滑油被污染，用軟布擦拭，然后用中性洗滌劑或氨溶液或洗滌劑清洗。

g.和面機內的攪拌槳使用時間長，未更換，產生摩擦和聲音。這種情況的直接后果是面粉在混合過程中混合不均勻，這也會影響面團的質量。